- 概要 -
片栗粉はジャガイモのデンプンから作られている若干荒い粒のものを指すが、小麦粉とは小麦から作られている細かい粒のものを指すという違いがある。
- 詳しい解説 -
片栗粉も小麦粉も粉には違いないが、原料となっているものに違いがある。
片栗粉はジャガイモのデンプンから作られている荒い粉を指す。食材にとろみをつける時などに使われる粉であり、あんかけや酢豚などの料理と相性がいい。
それに対して小麦粉は、小麦から作られている細かい粉を指す。小麦粉は片栗粉のようにとろみを出すのには向いていないが、カラッと揚げたいような料理、から揚げやてんぷらなどには相性のいい材料といえる。
また片栗粉と小麦粉は原材料が違うため、栄養面でも違いがある。例えば同じように肉に小麦粉とをつけたものと片栗粉をつけたものでは、同じ料理だとしても栄養素に違いが出るということである。