- 概要 -
キャベツは球体の野菜というイメージが強い食材で本来は冬が旬だが、紫キャベツはキャベツの栄養素を全て網羅した上で、ビタミンＣやカリウムなどの数値が高い紫色の野菜という違いがある。
- 詳しい解説 -
キャベツも紫キャベツも葉っぱが幾重にも重なっている野菜だが、栄養素や色味に違いがある。
キャベツは球体の野菜というイメージが強い食材。だが実際には球体になっていないキャベツも存在する。また旬は冬だが、品種改良され現在では一年中出荷できるようになった。
それに対して紫キャベツは、フォルムはキャベツと同じだが紫色をしているのが特徴。だが芯の部分は白色をしている。またキャベツの栄養価をすべて網羅した上で、ビタミンＣとカリウムの値が飛びぬけて高い。またキャベツに比べると多少苦味が強いという特徴もあり、水にも溶けやすい性質がある。