- 概要 -
玄米とは白米から籾殻を除いたもののことを指すが、胚芽米は白米を精白米にする過程で胚芽を残したもののことを指すという違いがある。
- 詳しい解説 -
玄米も胚芽米も米には違いないが、製造方法に違いがある。
玄米は白米から籾殻を取ったもののことを指す。食物繊維やビタミンＢ１Ｂ２が豊富で、現在見直されている食べ物の一つ。昔は精製する前の玄米は、精白米よりも過程が少なかったため価格も安かったのだが、現在では玄米の方が精白米よりも高いものがほとんどである。
それに対して胚芽米は、白米を精白米にする過程で胚芽を残したままにしているもののことを指す。そのため精白米と同じ工程を踏んで市場に出ているものである。玄米に比べると消化率が高いというのが特徴の一つ。