- 概要 -
中華そばはラーメン用の麺で生麺もしくはゆで麺がほとんどだが、焼きそばは炒めるための麺のため蒸し麺という違いがある。
- 詳しい解説 -
中華そばも焼そばも同じ麺類で、原材料に違いはないが、どのように製造されているのかに違いがある。
中華そばはラーメン用の麺のため、生麺もしくはゆで麺を使用している。これはラーメンで湯がくときに、湯がきやすいようにするためである。
それに対して焼そばは、ラーメンとは違い湯がいて調理をするのではなく炒めて調理をするので、蒸し麺を使用している。生麺やゆで麺ではすぐに柔らかくなってしまうため、弾力を出すことのできる蒸し麺が採用されている。だがこれは、東日本だけの話である。西日本では中華そばと言われているものと同じものを使用している。