- 概要 -
ピューレとは水分を含んでいるものであり料理に混ぜて使うこともあるが、ペーストは水分がほとんどないためパンなどに塗ったりして使うという違いがある。
- 詳しい解説 -
ピューレもペーストも同じ材料を使って作ることができるが、元になっている材料の濃度の濃さに違いがある。
ピューレは原材料をすりつぶして作られたものである。多少の水分が残っている状態なので、料理に混ぜて使ったり、ブイヨンと混ぜてスープにしたりもする。またピューレの濃縮度は３倍である。
それに対してペーストは塗るという意味を持つ単語のため、水分がほとんどない状態のもの。ピューレと同じく原材料をつぶして作ったものだが、濃縮度がペーストの方が濃い。何かと混ぜて使うというよりは、パンなどに塗ったりして使われることが多い。またペーストの濃縮度は６倍である。